ولید کنندگان از فیل ماهی برای رسیدن به هدف بالاتر یعنی استحصال خاویار نگهداری می کنند.
خاویار گران ترین خوراکی دنیاست که به طور طبیعی تولید می شود.
برای صرفه ی اقتصادی هم که شده باید از فیل ماهی نگهداری کرد تا به سن تخم ریزی برسد.
برای این کار حداقل باید هفت سال صبر کرد